Idee Siciliane in Cucina
Pasta Cremosa al Pesto di Pistacchio
Ingredienti (per 4 persone):
- 400g di pasta (penne, fusilli o spaghetti)
- 150g di pesto di pistacchio
- 100ml di panna fresca
- 50g di pistacchi tritati
- 50g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione
- Nel frattempo, in una padella capiente, scalda leggermente la panna a fuoco dolce
- Aggiungi il pesto di pistacchio alla panna e mescola bene fino a ottenere una crema omogenea
- Scola la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura
- Trasferisci la pasta nella padella con il condimento, aggiungi un po' d'acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso
- Manteca con il parmigiano grattugiato e mescola bene
- Servi nei piatti, guarnisci con pistacchi tritati e una macinata di pepe nero
Consiglio: Per una versione più leggera, puoi sostituire la panna con ricotta fresca o con altra acqua di cottura della pasta!
Buon appetito! 🍝
Bruschette ai Pomodori Secchi Ciliegino
Ingredienti (per 4 persone):
- 200g di pomodori secchi ciliegino
- 8 fette di pane casereccio
- 200g di ricotta fresca
- 2 spicchi d'aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Se i pomodori secchi sono molto asciutti, ammollali in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolali e asciugali
- Trita finemente i pomodori secchi e mettili in una ciotola con un filo d'olio, basilico tritato, sale e pepe
- Tosta le fette di pane in forno o su una griglia
- Strofina leggermente l'aglio sulle fette di pane ancora calde
- Spalma uno strato generoso di ricotta su ogni fetta
- Aggiungi sopra i pomodori secchi conditi
- Completa con un filo d'olio extravergine e foglie di basilico fresco
Variante: Puoi aggiungere anche capperi, olive o acciughe per un sapore ancora più intenso!
Perfette come antipasto o aperitivo! 🍅
Busiate al Pesto alla Trapanese
Ingredienti (per 4 persone):
- 400g di busiate (o altra pasta lunga)
- 300g di pesto alla trapanese
- 250g di pomodorini ciliegino freschi
- 50g di mandorle a scaglie
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente
- Nel frattempo, taglia i pomodorini ciliegino a metà o in quarti
- In una padella capiente, scalda leggermente il pesto alla trapanese con un filo d'olio
- Aggiungi i pomodorini freschi e falli saltare per 2-3 minuti a fuoco medio
- Scola la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura
- Trasferisci la pasta nella padella con il pesto e i pomodorini, mescola bene aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario
- Tosta leggermente le mandorle a scaglie in una padellina
- Servi la pasta nei piatti, guarnisci con le mandorle tostate, basilico fresco e, se gradito, una spolverata di pecorino
Consiglio: Per un tocco in più, aggiungi qualche foglia di basilico fresco strappata a mano al momento di servire!
Un piatto che racchiude tutti i sapori della Sicilia! 🍝
Risotto Cremoso al Limone Verdello
Ingredienti (per 4 persone):
- 320g di riso Carnaroli
- 2 limoni verdello (succo e scorza)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 scalogno
- 100ml di vino bianco
- 80g di burro
- 80g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe bianco q.b.
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con olio e 30g di burro
- Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente
- Aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone verdello
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso
- A metà cottura, aggiungi il succo di 1 limone verdello
- Continua la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti)
- Spegni il fuoco e manteca con il burro rimanente, il parmigiano e un filo d'olio
- Aggiungi il succo del secondo limone, mescola bene
- Lascia riposare 1 minuto coperto, poi servi guarnendo con scorza di limone, prezzemolo tritato e pepe bianco
Consiglio: Il limone verdello, più dolce e delicato, rende questo risotto cremoso e profumato senza essere troppo acido. Perfetto per una cena invernale!
Buon appetito! 🍋